
Les objectifs de ce projet étaient :
1. Évaluer l'effet des conditions de production sur les caractéristiques des systèmes de transport d'agents bioactifs (microstructure, porosité, propriétés mécaniques des complexes, tailles des émulsions);
2. Vérifier l'efficacité des systèmes de transport à maintenir les activités biologiques des agents bioactifs au cours des procédés de fabrication et d'entreposage du fromage;
3. Incorporer et évaluer la rétention des molécules et des agents bioactifs dans la matrice des fromages;
4. Évaluer les caractéristiques des fromages (activités biologiques, propriétés physico-chimiques, qualités microbiologiques et sensorielles) en cours d'entreposage.
Nous avons, au cours de ce projet, développé des modèles d'immobilisation et d'encapsulation adaptés à la fois aux caractéristiques des composés bioactifs (composés hydrosolubles ou liposolubles ou bactéries probiotiques) et aux exigences des procédés de transformation fromagère. Ces systèmes de transport ont permis de proposer les conditions permettant de maximiser la rétention et le maintient de l'activité des composés immobilisés dans le fromage pendant l'entreposage. Nous avons ainsi proposé aux industriels du secteur laitiers des technologies facilitant le développement de fromages enrichis en ingrédients bioactifs pouvant satisfaire les exigences des consommateurs en matière d'alimentation santé.
Chercheure responsable
Monique Lacroix, Institut national de la recherche scientifique
Équipe de recherche
- Michel Britten (Centre de recherche et de développement sur les aliments)
- Claude P. Champagne (Centre de recherche et de développement sur les aliments)
- Patrick Fustier (Centre de recherche et de développement sur les aliments)
- Daniel St-Gelais (Centre de recherche et de développement sur les aliments)
Durée
2007-2012
Montant
115 907 $
Partenaires financiers
- Agriculture et Agroalimentaire Canada
- Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
- Novalait inc.
Appel de propositions
Innovation en production et en transformation laitières
Dans cette section
Voir aussi
- Modélisation moléculaire des Nanocelluloses
- Revêtements multicouches pour l'industrie du bois
- Revêtements nanocomposites opaques aqueux pour le bois
- Approches fondamentales et appliquées pour optimiser la dispersion de nanoparticules dans divers milieux : application aux revêtements pour le bois
- Analyse des réservoirs aquifères en socle rocheux fracturé